说说老北京冬天里的那口儿“胭脂琉璃”
时间:2020-02-19 15:07:10 来源:互联网 阅读:0
本文摘要:冬日养生注重进补,是中国人的传统。营养暖热的饮食给身体以犒赏,给心灵以熨贴。口腹之欲被大大满足之后,容易生出倦怠困顿。此时若有一种食物能达到至味清欢的境界,便倾倒众生;若再兼具养生功效,堪称人间佳品;

冬日养生注重进补,是中国人的传统。营养暖热的饮食给身体以犒赏,给心灵以熨贴。口腹之欲被大大满足之后,容易生出倦怠困顿。此时若有一种食物能达到至味清欢的境界,便倾倒众生;若再兼具养生功效,堪称人间佳品;若还承载着快乐与乡愁,则由舌尖直抵心尖,触动心澜了。

能做到前两点的食物并不难寻,但能做到全部三点的,在我心中非北京传统小吃炒红果莫属。

说说老北京冬天里的那口儿“胭脂琉璃”

它入口酸甜,清凉沁脾,是饭后甜点和小吃的绝佳之选,且开胃生津,化食消积,提神醒脑,兼具食疗作用。又因食材朴实,做法简单,是北京喜闻乐见的家常小食。秋冬之际,茶余饭后,取少许一碗,冰镇尤佳,点缀些干桂花。食之忘忧,如徜徉于雪夜,清凉、宁静、通透。

它总能让我心生欢喜,孩童般的喜悦。也许是甜味的缘故,但与西式甜点的甜腻不同,甜蜜中还回荡着爽冽的酸,在舌尖辗转,略带挑逗和变换,曲折宛转,余味回甘。经过烹制,山楂缺乏水分的沙绵质地被彻底重塑,脱胎换骨。汁甘四溢的口感,仿佛新鲜饱满的水果刚从枝头摘下。桂花幽香浮动,似隐若现,更著飘逸和洒脱之趣。而低温的妙处在于"入静",当凉意顺咽喉滑下,周身一紧,意念汇拢于斯,万籁都寂,但余一个我,忘情游弋在这赏味之境。

时至今时,晚饭后妈妈的一句提醒:"今天做了炒红果,在冰箱里",仍能唤起我最单纯的快乐,"吃的时候别忘了撒点桂花……",叨念中满是温柔。籍由着一道甜品,牵住了子女的脚步。

旧时的北京,冬季天寒地冻,难觅新鲜水果。山楂因较易储存,是为数不多的百姓果品之一。于是,以山楂为食材的各种吃食便应运而生。一碗炒红果,藏着京城的岁月味道,凝结着老北京几代人寒冬里的世俗喜乐。

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