拔丝菜是属于甜品菜，深受孩子和女士们的喜爱，也是宴席上常有的一道菜。

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拔丝菜起源于鲁菜，后来其他地方菜也有陆续在做。

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拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制作的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，并没有什么神秘的。一般家庭都有条件做。

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能做拨丝菜的原料很多，如山药、苹果、香蕉，土豆、南芥、红薯等。

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这些原料大体可分两种：一种是含淀粉较高的，如山药、红薯、土豆、南芥等；一种是含水份较多的，如苹果、香蕉等。

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每当亲友会餐，或是筵席将要结束时，端上一盘拔丝菜，大家一齐下筷，银丝满席，趣味无穷。

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拔丝大致分三种，一种是水熬糖，一种是油熬糖，再一种就是水、油混合熬糖。

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水熬糖，时间慢，易掌握适合初学者。油熬糖，时间快，不易掌握适合饭店。

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水、油混合熬糖做出的拔丝菜亮，也叫亮浆。

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下面教给大家拔丝香蕉的做法。

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